ミネラルを含む、有機ぶどう100%のワインビネガー
しっかりとした酸味の中に、ほんのりとぶどうの甘みを感じる、やさしい味わいのワインビネガーです。
グエルゾーニでは、自然な発酵の風味を大切にするため、熱処理を行っていません。そのため、「生き続けるお酢」とも呼ばれ、酢酸菌が生きるまろやかで奥行きある味わいが特長です。
1980年代よりバイオダイナミック農法を実践するグエルゾーニ。畑の土づくりから、有機ぶどうの栽培、酢醸造、熟成、瓶詰めまで、一貫して時間をかけながら仕上げています。ビネガー類は、バイオダイナミック農法の認証として知られるデメター認証も取得しています。
赤ワインビネガーの特徴
赤ぶどうから作られる赤ワインビネガーは、赤い食材と好相性。トマトや赤玉ねぎ、キャロットラぺなどに使うと、色味も美しく、華やかな美味しさに。
白ぶどうから作られる白ワインビネガーは、爽やかでフルーティー。色も付きにくく、サラダやピクルスなど普段のお酢と同じように幅広くお使いいただけます。どちらも、ぶどうの香り豊かで酸味がとがっておらず、まろやかな美味しさです。お料理によって使い分けることで、食卓の楽しみが広がります。
ぶどう果汁をアルコール発酵させてワインを造り、そこへ酢酸菌を加え、約1か月かけてゆっくりとワインビネガーへ仕上げています。グエルゾーニでは、ワインビネガーのためだけに自家製ワインを醸造。亜硫酸塩は添加していません。（※ぶどう由来の成分として微量に含まれる場合があります）
